लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। दूध पर जमी मोटी मलाई न सिर्फ स्वाद बढ़ाती है, बल्कि घर पर घी निकालने के भी काम आती है। लेकिन अक्सर शिकायत रहती है कि पैकेट वाले दूध में मलाई बहुत पतली जमती है। अगर आपके साथ भी यही समस्या है, तो यह आर्टिकल आपके लिए ही है। आज हम आपको दूध में मोटी मलाई लाने के कुछ असरदार टिप्सबताने जा रहे हैं, जिससे आपको काफी मदद मिलेगी।
फुल क्रीम दूध चुनें
दूध में मलाई उसके फैट के कारण जमती है। अगर आप टोंड या डबल टोंड दूध इस्तेमाल करते हैं, तो उसमें मलाई कम ही जमेगी। इसलिए अगर मोटी मलाई चाहिए, तो हमेशा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें। अगर गाय या भैंस का दूध हो, तो यह और भी अच्छा है।
दूध को धीमी आंच पर उबालें
अगर आप भी जल्दी में दूध को तेज आंच पर उबाल देते हैं, तो इससे दूध उफन जाता है, लेकिन उस पर मलाई बनने से पहले ही टूट जाती है। दूध को हमेशा धीमी आंच पर ही उबालें। धीरे-धीरे उबालने से दूध का फैट ऊपर की तरफ इकट्ठा होने लगता है, जिससे मलाई की मोटी लेयर बनती है।
उबालने के बाद दूध को न हिलाएं
दूध को चलाने या दूसरे बर्तन में डालने से उस पर बनने वाली मलाई टूट जाती है। इसलिए दूध को उबालने के बाद जरा भी न हिलाएं और दूध को उसी बर्तनमें ठंडा होने दें।
ठंडा करने का बेस्ट तरीका
गर्म दूध को सीधे फ्रिज में रखने से मलाई ठीक से नहीं जमती। पहले दूध को कमरे के तापमान पर आने दें, फिर फ्रिज में रखें। धीरे-धीरे ठंडा होने से मलाई अच्छी तरह जमती है और परत मोटी बनती है।
दूध ढकने का सही तरीका
दूध को पूरी तरह ढककर रखने से भाप अंदर ही रह जाती है, जिससे मलाई पतली हो सकती है। इसलिए दूध के बर्तन के ऊपर जाली वाली प्लेट रखें या हल्का सा ढककर रखें। साथ ही, दूध उबालने के लिए भारी तले वाले स्टील के बर्तन का इस्तेमाल करें, जिससे दूध बराबर गरम हो और मलाई अच्छे से बने।
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